Cuisine

31 mars 2009

Soupe de persil et fanes de radis

4 pommes de terre
1 botte de persil
les fanes d'une botte de radis

Mettre les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole avec le persil et les fanes. Saler. Recouvrir d'eau. Faire cuire le tout 40 min.

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Cookies

150gr de chocolat
180gr de farine
100gr de sucre
120gr de beurre mou
1c à c de levure chimique
vanille ou cannelle

Mixer le chocolat. Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à blanchiment. Ajouter le reste sauf le chocolat. Homogénéiser.Ajouter le chocolat. Mettre une demi cuillère à soupe de pâte sur une plaque. Faire cuire 10 min au four chaud (th.6).

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Cramaillote, confiture de pissenlit

250 gr de fleurs de pissenlit (350 fleurs)
2 oranges
2 citrons
1.5 litre d'eau
1 kg de sucre

Enlever les parties vertes des fleurs. Couper en morceaux les oranges et le citron sans enlever la peau. ajouter les fleurs et l'eau. Faire cuire une heure en faisant attention que les fleurs trempe bien dans l'eau. Extraire le jus pour faire un sirop. Cuire 8 minutes. Mettre en pots

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29 mars 2009

Choucroute

choucroute ratée
chou sans goût, sûrement trop lavé. ajouter du poivre en grain quitte à l'enlever après cuisson. Bouquet garni (persil sauge romarin, une branche de chaque) sans intérêt.

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Confiture d'orange

1. Laver et laisser tremper les fruits quelques heures pour ramollir la peau
2. Eplucher les oranges, enlever un peu de blanc sur la peau et tout le blanc sur la chair (sans enlever la peau des quartiers). Couper les peaux aux ciseaux en petits morceaux. Les faire ramollir en les faisant cuire dans de l'eau. Ajouter le même poids de sucre que de fruits et un verre d'eau. Laisser macérer toute une nuit.
3. Ajouter les écorces. Faire bouillir. Laisser reposer une nuit.
4. Faire cuire de manière à ce que le temps total de cuisson soit de 1 heure.

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Confiture de kiwi

Ingrédients :
1,100 kg de kiwis
1 citron jaune et un citron vert
700 g de sucre cristallisé

Recette :

1-Peler les kiwis le plus finement possible. Oter le petit pédoncule dur. Trancher les fruits en rondelles d'environ 2 mm (on en obtient 900 g net). Presser le jus du citron jaune. Le verser dans un faitout. Ajouter 20 cl d'eau et le sucre. Chauffer le mélange en remuant pour que le sucre fonde. Laisser un peu épaissir à pleine ébullition. Les bulles de sirop doivent être denses et serrées. Plonger les tranches de kiwis dedans. Agiter le récipient sans remuer avec une cuillère pour éviter de briser les fruits. Laisser bouillonner doucement 2 mn. Verser en terrine. Couvrir d'un film alimentaire. Réserver une nuit.

2-Le lendemain, les rondelles de
kiwis se sont raffermies dans le sucre. Les égoutter. En mettre la moitié de côté. Passer le reste au moulin à légumes (grille fine). Laisser le sirop se concentrer dans la bassine (15 mn sur feu moyen).  Remettre la pulpe et les rondelles de kiwis dedans ainsi que le jus du citron vert pressé. Faire encore cuire 10 mn en écumant. Vérifier la nappe. Mettre en pots. Fermer.
Conseils :
-Choissir des kiwis fermes pour qu'ils conservent leur belle couleur verte. Eviter de les mixer ; les graines noires, en éclatant, terniraient la couleur de la confiture.

-Il faut beaucoup épurer cette confiture car l'acidité des kiwis donne une désagréable écume jaunâtre que l'on risque de retrouver dans les pots. Le citron vert ajouté en fin de cuisson provoquera aussi une montée de l'écume.

_sirop liquide en fin de cuisson, prise légère le lendemain. 20 min de cuisson à la fin

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