1. Laver et laisser tremper les fruits quelques heures pour ramollir la peau
2. Eplucher les oranges, enlever un peu de blanc sur la peau et tout le blanc sur la chair (sans enlever la peau des quartiers). Couper les peaux aux ciseaux en petits morceaux. Les faire ramollir en les faisant cuire dans de l'eau. Ajouter le même poids de sucre que de fruits et un verre d'eau. Laisser macérer toute une nuit.
3. Ajouter les écorces. Faire bouillir. Laisser reposer une nuit.
4. Faire cuire de manière à ce que le temps total de cuisson soit de 1 heure.